300 g de chair de poulet cru sans la peau – 2 échalotes ou 1 oignon – 3 tiges de citronnelle – 2 cuillerées à soupe de riz thaï cru – 1/2 bouquet de menthe – 1 bouquet de coriandre – 3 cuillerées à soupe de jus de citron vert – 1 pointe de couteau de piment séché et broyé (Chili ou Cayenne) – 2 ou 3 cuillerées à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm) – cacahuètes.
ÉCHALOTES ET CITRONNELLE : peler et émincer finement les échalotes. Retirer les feuilles épaisses des tiges de citronnelle, les émincer très finement ainsi qu’une partie de leurs tiges vertes.
LE POULET : porter à ébullition 1 dl d’eau dans une casserole. Couper le poulet en dés. Laisser cuire les dés de poulet 2 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter, et les transvaser dans un saladier. Pendant ce temps, faire dorer le riz cru dans une poêle en remuant souvent.
LA SALADE : laver et hacher grossièrement la coriandre avec les tiges. Laver et effeuiller la menthe. Dans le saladier, ajouter aux dés de poulet l’échalote, l’oignon, le jus de citron, le nuocmâm, le piment, la coriandre, la citronnelle et mélanger. Concasser le riz grillé dans un mortier ou au hachoir électrique, l’ajouter à la salade, ainsi que la menthe, et mélanger à nouveau.
POUR SERVIR : verser la salade tiède dans des feuilles de salade verte ou dans des ramequins, et saupoudrer de cacahuètes concassées.
Salade de fraises au sirop de gingembre
Ingrédients
750 g de fraises, 60 g de gingembre frais, 125 g de sucre semoule.
Peler le gingembre, le couper en fines lamelles, puis en bâtonnets. Verser le sucre dans une casserole, ajouter 2 dl d’eau, porter à ébullition, ajouter les bâtonnets de gingembre et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Laver, égoutter et équeuter les fraises, les couper en deux ou en quatre, les mettre dans un saladier. Lorsque le sirop au gingembre a cuit 10 minutes, le retirer du feu, laisser tiédir, le verser sur les fraises, tourner délicatement et mettre au frais jusqu’au moment de servir.
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น