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Ratatouille Recipe

This Niçoise dish is much more than a vegetable soup. It can be prepared fairly quickly by cooking everything together at the same time, but that needs to be done in the correct sequence to not miss out the art and the flavour of the dish.
It's also true that the recipe can legitimately vary (somewhat) according to tastes, but the variations should be based on experience. The volume is also very variable.
"Too much" doesn't apply to ratatouille. Cook it the first time, and eat it hot as the main course; then have it again later as a cold hors-d'oeuvre. In the summer time, it's great as a cold main-course dish. It keeps for several days in the refridgerator. Ratatouille is good served with couscous grain (semoule) or rice.

Cooking Pot - we use a large pressure cooker, without the pressure.

Recipe (12 servings makes about 4.5 litres)

1.6 kg tomato [tomate]
700 g eggplant
(2) [aubergine]500 g zucchini
(2) [courgette]700 g bell pepper
(2-3) [poivron]1 kg onion [oignon]
6 cloves garlic [ail]Herbes de Provence (basilic,thyme, parsley) olive oil [huile d'olive]salt, pepper [sel, poivre]140 g tomato paste

Common Method

This method, or a variation, takes fewer pots, is somewhat faster, yet keeps the flavors well and is commonly used. About 65 minutes cooking.
1. Peel and drain the tomatoes (don't mind the seeds): cut out the stem cores; drop the whole tomatoes into boiling water for 2 minutes. Remove into a collander. The skin should split for easy removal; otherwise, make an X cut in the top, then peel off the skin.
2. Chop the onion and garlic. Clean the bell pepper, cut into small strips.
3. In a large cooking pot with thick bottom, put in olive oil, onions and chopped garlic. Add in the bell pepper. Cover to keep in the moisture. Cook for 20 minutes, stiring frequently, and add olive oil as necessary to prevent singing.
4. Add the peeled tomatoes and herbs de Provence. If you don't have good garden tomatoes with flavor, add a small can of tomato paste. Stirr well and cook for another 15 minutes. [35']
5. Cut the eggplant into rondelles. Cut the un-peeled zucchini into rondelles.
6. Add the eggplant and zucchini to the pot. Cook for about 30 minutes. [65']

Classical Method

This is the "old fashioned" method. We did it this way the first couple of times, just for the experience. It fills the kitchen surfaces with pots and pans, takes a bit longer, but doesn't really add to the flavor.
1. Cut the eggplant into rondelles; keep separate. Peel the zucchini, cut into rondelles, keep separate. Clean the bell pepper, cut into small strips, keep separate. Chop the onion, keep separate.
2. Peel, de-seed and drain the tomatoes (*)
3. Using four separate cooking pots, put some olive oil in the bottom; put in the eggplant, zucchini, pepper, and onion into their own pots; sprinkle some flour onto the eggplant and onto the zucchini. Put the four pots on to cook slowly. Each cooks for about 30 minutes, but test and cook each until correctly soft.
4. In a large cooking pot with a thick bottom, put in olive oil, chopped garlic, herbes de Provence. Squeeze the tomatoes in by hand. Cook slowly until you have a thick tomato sauce.
5. Add the four separately cooked vegetables to the tomato sauce, mix thoroughly and heat. Pour off the excess oil from the top. It's ready to serve.

Our Method

The first couple of times we made our ratatouille we used the pure "Classical" method, juggling our separate pots and being astounded when our chaos resulted in success. Having done it the "true" way, we then used the "Common Method" a few times: a single pot but everything still very time-sensitive. Our current method is much simpler, and produces the same great results. When we serve it to our neighbors and local friends it gets good reviews. When we admitted to some of the old-timers about our short-cut ways, they've told us that that's the way "it's always been done".
1. Prepare a large cooking pot with thick bottom, put in plenty olive oil.
2. Chop the onion, put it into the pot and start it cooking slowly. Chop and add the garlic.
3. Wash the bell pepper, cut into small strips, and stir it in.
4. Wash the tomatoes, chop them up in big chunks, and throw them in (no peeling) and stir in well.
5. Add the herbs de Provence and pepper. If the tomatoes are flavorless (all too common these days), we add a small can of condensed tomato sauce at this time.
6. Cut the eggplant and the zucchini into big chunks, then throw them into the pot. Then then need to be stirred down frequently until they've merged with the rest of the ingredients.
This takes about an hour, from when we first start chopping until everything is in the pot together. We then cook slowly for one to two hours, depending on how chunky you want in and how eager you are to try it.
Conversions
1 kg = 2.2 lbs 0.45 kg = 1 lb
1 lt = 1.06 qt 0.95 lt = 1 qt
30 g = 1 oz = 2 Tbs 60 g = 2 oz = 1/4 cup 115 g = 4 oz = 1/2 cup
180 g = 6 oz = 3/4 cup 225 g = 8 oz = 1 cup 450 g = 16 oz = 1 pint

Song de Ratatouille

le festin (par camille)

les rêves des amoureux sont comme le bon vin

ils donnent de la joie ou bien du chagrin

affaibli par la faim je suis malheureux

volant en chemin tout ce que je peux

car rien n’est gratuit dans la vie

l’espoir est un plat bien trop vite consommé

à sauter les repas je suis habitué

un voleur, solitaire, est triste à nourrir

à nous, je suis amer, je veux réussir

car rien n’est gratuit dans la vie

jamais on ne me dira que

la course aux étoiles, ça n’est pas pour moi

laissez-moi vous émerveiller

prendre mon envol

nous allons enfin nous régaler

la fête va enfin commencer

et sortez les bouteilles, finis les ennuis

je dresse la table, demain nouvelle vie

je suis heureux à l’idée de ce nouveau destin

une vie à me cacher et puis libre enfin

le festin est sur mon chemin

une vie à me cacher et puis libre enfin

le festin est sur mon chemin

ความฝันของผู้มีรัก หอมหวานดั่งเมรัยชั้นเลิศ

บ้างดื่มแล้วสุขสม บ้างดื่มแล้วโศกศัลย์

แต่ตัวฉันนี่สิ สักหยดหนึ่งจะตกถึงท้องช่างยากเข็ญ

ได้แต่ขโมยกิน ตามข้างทางอยู่เรื่อยไป

อันโลกนี้ ไม่มีอะไรที่ได้มาโดยไร้สิ่งแลกเปลี่ยน

ความหวัง เป็นเสมือนอาหารที่ร่อยหรอ

อดมื้อกินมื้ออยู่เป็นนิจ

หัวขโมยผู้โดดเดี่ยวและหิวโหย โศการาวกับชีวีมลาย

ฉันขื่นขม ฉันไร้สุข แต่หวังจะพบกับสิ่งนั้นสักครา

โอ้ ชีวิต กว่าจะได้พบสุข ไยต้องตรากตรำ

ไม่มีใครสักคนคอยเอ่ย

ถึงปลายทางจุดหมายที่ฉันหวัง

โปรดเถิด ให้ฉันได้สรรค์สร้าง

ได้โบยบินไปแสนไกล

เพื่อเราทั้งหลายได้รื่นเริง บันเทิงใจ

งานฉลองสุขสันต์กำลังจะเริ่ม

หยิบสุราดื่มกิน ปัญหาอื่นจงลืมเลือน

จัดตั้งเตรียมอาหาร วันพรุ่งคือชีวิตใหม่

สุขอุรากับเส้นทางใหม่

ลาที ชีวิตที่ต้องหลบต้องซ่อน

ทางเดินของฉันคืองานเลี้ยงอันรื่นรมย์

ลาที ชีวิตที่ต้องหลบต้องซ่อน

ทางเดินของฉันคืองานเลี้ยงอันรื่นรมย์

Amandine Malabul

Amandine Malabul est une apprentie sorcière plutôt distraite. Heureusement, elle peut compter sur sa meilleure amie Maude pour la sortir du pétrin!

Prochain épisode

(Dernière) Appuyée par sa meilleure amie, Amandine Malabul, une sympathique apprentie sorcière, apprend tant bien que mal à maîtriser des dons qui la mettent souvent dans l’embarras. Avec Georgina Sherrington et Emma Brown. Auteurs et scénaristes : Clive Endersby et David Finley. Réalisateur : Stefan Pleszcynski. Coproduction Canada-Royaume-Uni. Aujourd’hui : La voix du spectre. Delombre, guidé par un étrange murmure venant des murs du collège, s'apprête à utiliser la magie négative pour conquérir le monde.

LA RECETTE DU CHEF

Méli-mélo de crudités en panier croustillant avec une anchoïade légère (pour 8 personnes) :
- 2 paquets de feuilles de brick
- 16 tomates cerises
- 1 fenouil
- 1 céleri
- 1 concombre
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 botte de cébettes
- 1 botte de radis
- 200g de champignons de Paris
- 200g mesclun
- 1 paquet de trévise

ANCHOIADE :
- 2cl d’huile d’olive
- 1cl de vinaigre rouge
- 50g d’anchois à l’huile
- 1 gousse d’ail hachée

Faire tiédir le tout.

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